Jajka na szpinaku z jogurtem czosnkowym i masłem chili z szałwią

Składniki:
pęczek szpinaku (ewentualnie szpinaku i botwiny)
cztery jaja
200g jogurtu greckiego
duży ząbek czosnku (roztarty z solą)
oliwa
sól
dwie łyżki masła
pół łyżeczki słodkiej papryki
pół łyżeczki chili lub 1 peperoncino
kilka listków szałwii

Na pierwszy rzut oka nieco dziwne, lecz doskonałe połączenie smaków, inspirowane przepisem Yotama Ottolenghi z Jerusalem.

Sos jogurtowy: Jogurt wymieszać z czosnkiem roztartym z solą, odstawić w temperaturze pokojowej.

Szpinak poddusić do miękkości na oliwie, następnie zrobić w nim cztery wgłębienia i do każdego delikatnie wbić jajko. Posolić i dusić pod przykryciem do uzyskania pożądanej konsystencji jajek.

W tym samym czasie rozpuścić masło wraz ze słodką papryką i chili, dodać listki szałwii (porwane na spore kawałki) i podsmażyć około 1 minuty.

Na talerze nakładać ostrożnie szpinak z jajkami, dodać sporo jogurtu i polać całość masłem chili/szałwiowym.

Tofu na ostro (Black pepper tofu; Yotam Ottolenghi)

• 2 opakowania tofu naturalnego (łącznie niecałe 400 g),
• mąka kukurydziana,
• olej roślinny do smażenia tofu,
• 3 kopiate łyżki masła do sosu,
• pęczek dymki,
• 2 papryczki chili (bez pestek i białych części),
• świeży imbir, w ilości dającej około dwóch łyżek stołowych po posiekaniu,
• 2 średnie cebule,
• 3 ząbki czosnku, posiekane,
• 3 łyżki stołowe czarnego pieprzu ziarnistego z grubsza pokruszonego w moździerzu,
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego,
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego,
• 1 łyżka stołowa cukru brązowego.
  

BARDZO ostra potrawa mistrza Yotama. Można złagodzić jej zabójczą moc zmniejszając ilość chili lub pieprzu albo przeciwnie, zwiększyć ją pozostawiając pestki i białe cześć papryczek. W każdym razie rzecz powinna być pikantna a delikatne tofu i ryż zrównoważy diabelską ostrość dania.

Wykonanie:

Tofu pokroić na kawałki około 2 na 3 cm, osuszyć obtoczyć w mące kukurydzianej i partiami usmażyć na złoto (około 2-3 minut na stronę) a następnie odsączyć na papierowym ręczniku.

Cebulę (np. tę od dymki) posiekać i zeszklić na dwóch łyżkach masła, następnie dodać posiekane chili, czosnek oraz imbir, podsmażać razem około 3-4 minut 

Następnie, połączyć sosy sojowe, rozpuścić w nich cukier i wlać całość na patelnię, kiedy się zagotuje dodać podsmażone tofu oraz posiekaną na 3cm kawałki dymkę.

Wymieszawszy można podawać, najlepiej z ryżem.